Mojito Cupcakes

Små cupcakes med smak av mojito, med mynta, lime och en skvätt rom i frostingen.

Ingredienser:

• 1 st ägg
• 1 dl strösocker
• 0,5 dl mjölk
• 50 g smör
• 1,5 dl vetemjöl
• 3 tsk vaniljsocker
• 1 tsk rivet limeskal
• 1 tsk finhackad mynta
• 75 g smör
• 3,5 dl florsocker
• 0,5 tsk rivet limeskal
• 3 tsk mjölk
• 3 tsk vit rom

Gör så:

1. Börja med att smälta smöret.
2. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt.
3. Häll sedan i mjölken i det smälta smöret och tillsätt det sedan i ägg och sockersmeten.
4. Blanda vaniljpulver, bakpulver och mjöl och vänd ner det.
5. Tillsätt rivet limeskal och finhackad mynta i smeten.
6. Häll upp smeten i minimuffinsformar och grädda i ugnen på 200 grader i ca 6 minuter.
7. Vispa det rumsvarma smöret, florsockret och limeskalet på låghastighet i en bakmaskin eller med elvisp.
8. Rör ihop mjölk och rom och häll det väldigt sakta i smörkrämen under vispning på låg hastighet.
9. Höj hastigheten när allt är ordentligt blandat och vispa så det blir riktigt luftigt.
10. Bred på frostingen på muffinsen och strö på lite hackad mynta eller rivet limeskal och strösocker.
11. Klart att servera!