Helt magiskt goda saffransbullar med mandelmassa. Det bästa receptet på vetedeg som blir smidig och enkel att arbeta med samtidigt som bullarna blir fluffiga och saftiga.
Ingredienser:
- 5 g jäst
- 250 g vatten
- 250 g vetemjöl
- 650-700 g vetemjöl
- 250 g mjölk
- 1 kuvert saffran
- 6 g salt
- 150 g socker
- 150 g smör
- 200 g smör
- 200 g mandelmassa
- 4 msk vaniljsocker
- äggvita
- pärlsocker
Gör så:
- Rör ihop jäst, mjöl och vatten i en bunke. Täck med lock och låt den stå i rumstemperatur i minst fem timmar så att fördegen bubblar igång ordentligt.
- Blanda ihop fördegen med mjöl, mjölk, salt och saffran. Arbeta ihop till en deg, för hand eller i maskin.
- Tillsätt sedan smör och socker och knåda tills degen gått ihop och blivit spänstig, det tar lite tid, runt 10 minuter i maskin.
- Vänta med att tillsätta mer mjöl även om degen verkar väldigt kladdig, den kommer ihop under tiden den knådas.
- Stjälp upp degen, forma till den och täck dem , med plastfolie och låt den vila i ca 30-60 minuter.
- Dela degen i två delar, mjöla bakbordet och kavla ut varje del till en rektangel.
- Bred ut hälften av smöret på varje rektangel och smula över hälften av mandelmassan och strö över vaniljsocker.
- Rulla ihop varje rektangel från långsidan och skär varje rulle i ca 2 cm breda bitar.
- Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 1-2 timmar, tills de har dubblat i storlek.
- Pensla bullarna med äggvita och strö över pärlsocker.
- Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i ca 8-10 minuter, tills de fått fin färg.
- Låt bullarna svalna på galler under en bakduk.