Rabarbercurd

En god och krämig curd gjord på rabarber. Perfekt att äta tillsammans med ost och kex eller till scones och rostat bröd.

Ingredienser:

• 500g rabarber
• 2,5 dl strösocker
• 1 msk majsstärkelse
• 2 st ägg
• 50 g smör (rumsvarmt)
• ca 4dl curd

Gör så:

1. Börja med att skära rabarbern i små bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret.
2. Låt det småkoka under lock i ca 10-15 minuter så rabarbern släpper vätska ordentligt.
3. Rör i majsstärkelsen och koka i ytterligare ca 5 minuter.
4. Ta bort kastrullen från värmen och vispa sedan ner äggen.
5. Passera blandningen genom en finmaskig sil, häll sedan tillbaka curden i kastrullen och sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar.