En variant av mördegspaj med en fyllning av halloncurd. Supergott att servera ihop med glass eller grädde.
Ingredienser:
- 150 g kallt smör
- 4 dl vetemjöl
- 0,5 dl florsocker
- 1 st ekologiskt ägg
- 0,5 msk kallt vatten
- 3 msk kakao
- 25 g hackade hasselnötter
- 50 g mjölkchoklad
- 250 g hallon
- 2 dl socker
- 50 g smör
- 2 st ägg
Gör så:
- Blanda ihop alla torra ingredienser förutom nötterna i skålen till bakmaskinen eller matberedaren, skär smöret i mindre kuber och blanda ner det.
- Tillsätt ägget och vattnet och mixa snabbt ihop till en deg.
- Blanda sist i de hackade hasselnötterna och knåda sedan i de jämnt i degen för hand. Men överarbeta inte degen.
- Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en jämn platta och klä formen (antingen en avlång ca 11×35 cm eller rund ca 22 cm i diameter) med den.
- Skär av överflödig deg längs med kanterna och ställ sedan formen i kylskåpet i minst 30 minuter.
- Smält mjölkchokladen och pensla pajskalet med ett tunt lager.
- Lägg hallonen i en kastrull och värm upp. Koka sönder och mosa hallonen.
- Använd en större kastrull och gör ett vattenbad. Knäck ägg i en ny kastrull och addera sockret, vispa detta slätt över vattenbadet, tillsätt smör och hallonröran.
- Rör hela tiden tills äggen koagulerat och curden tjocknat.
- Häll över curden i en syltburk och låt svalna.
- Lossa pajskalet från formen och lägg