Påsken är på ingång! Och med den många tillfällen för fika och dessert. Ett tips från mig är att styla brownien med lemoncurd och italiskt maräng. Både brownien och curden göra du med fördel en dag eller två innan det är dags för dessert. För då är det bara att göra marängen och lägga ihop precis innan det är serveringsdags. Enkelt, smidigt och framförallt väldigt gott! Precis som vi vill ha det.
Brownie med citron & maräng
Ingredients
Brownie
- 150 g smör
- 1,5 dl strösocker
- 3 ägg
- 1,5 dl vetemjöl
- 4,5 msk kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk salt
Lemon curd
- 2 st citroner (zest + 115ml juice)
- 4 st äggulor
- 75 g socker
- 50 g smör (delat i små bitar)
Italiensk maräng
- 100 g äggvita
- 70 g vatten
- 185 g strösocker
Instructions
Brownie
Börja med att smälta smöret i en kastrull/gryta. Ta bort grytan från värmen och blanda ner sockret ordentligt. Rör ner mjöl, vaniljsocker, salt och kakao. Blanda sist ner äggen och se till att allt är väl blandat. Häll smeten en en smord och bröad spring form (ca 20-22 cm i diameter) och grädda i ca 12-15 minuter.
Lemon curd
Lägg alla ingredienserna förutom smöret i en kastrull. Rör ihop och värm sedan upp på låg/medelvärme på spisen. Vispa under hela tiden och håll koll så att det inte blir för varmt och börjar koka. När curden börjar tjockna ordentligt (det tar en liten stund runt 10 minuter)ta av från värmen och rör ner smöret, lite i taget. Rör till en slät kräm och häll sedan upp curden i en burk och låt svalna.
Maräng
- Blanda ihop vatten och socker i en kastrull och låt det koka upp till 121 grader (använd digital termometer) Samtidigt som sockerlagen ställs på spisen, börja vispa äggvitan i bakmaskinen. Äggvitan ska ha börjat bli vit och fluffig när sockerlager en uppe i temperatur.
- Häll då sockerlagen sakta i en jämn tunn stråle ner i äggvitan samtidigt som maskinen vispar på hög hastighet. Sänk hastigheten lite när sockerlagen är blandad med äggvitan och fortsätt vispa till marängen är glansig, lite seg och ger en fin jämn näbb när vispen dras upp. Marängen behöver inte vara helt kall, utan den är klar fast den är lite ljummen.
Montering
När både kaka och curd har svalnat ordentligt går det göra marängen och sedan lägga ihop allt. Börja med att placera kakan på ett serveringsfat och bred sedan ut en ordentligt lager lemon curd på toppen av den. Klicka eller spritsa sedan marängen ovan på och bränn av den, sedan är det klart att njuta 