Smula ner jästen i bunken till bakmaskinen och lös den i den kalla mjölken.
1.
Smula ner jästen i bunken till bakmaskinen och lös den i den kalla mjölken.
2.
Tillsätt ägg och blanda väl.
3.
Rör ihop mjöl (börja med 10 dl och spara den sista till efter smöret gått i och häll bara i den om degen är väldigt kladdig), socker, bakpulver och salt i en skål och häll ner det i vätskan.
4.
Knåda degen i bakmaskinen i cirka 5 minuter och tillsätt sedan det mjuka smöret i små bitar.
5.
Fortsätt att arbeta degen ytterligare 10 minuter i maskinen, tills degen är känns smidig och elastisk.
6.
Låt den jäsa 10-20 minuter under bakduk.
7.
Rör eller vispa ingredienserna till fyllningen till en slät kräm.
8.
Gör i ordning en spritspåse med tyll med ett mindre runt håll och fyll spritspåsen med citronfyllningen.
9.
Ta upp degen och lägg den på ett mjölat bakbord.
10.
Dela degen i 25-30 lika stora delar och rulla varje degbit till en bulle.
11.
Lägg dem i bakformar på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i rumstemperatur under duk i 1 timme.
12.
Sätt ugnen på 225 grader.
13.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och spritsa en klick fyllning i varje bulle.
14.
Tryck ner spritspåsen en bit i bullen så att fyllningen hamnar i mitten.
15.
Garnera med pärlsocker.
16.
Grädda bullarna i mitten av ugnen cirka 7-8 minuter.
50 g jäst
2 1/2 dl mjölk
10-11 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk bakpulver
175 g smör
2 ägg
1 tsk salt
200 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
1 vaniljstång
4 msk lemoncurd
1 ägg
pärlsocker