Rör ihop jäst, mjöl och vatten i en bunke. Täck med lock och låt den stå i rumstemperatur i minst fem timmar så att fördegen bubblar igång ordentligt.

Blanda ihop fördegen med mjöl, mjölk, salt och saffran. Arbeta ihop till en deg, för hand eller i maskin.

Tillsätt sedan smör och socker och knåda tills degen gått ihop och blivit spänstig, det tar lite tid, runt 10 minuter i maskin.

Vänta med att tillsätta mer mjöl även om degen verkar väldigt kladdig, den kommer ihop under tiden den knådas.

Stjälp upp degen, forma till den och täck dem , med plastfolie och låt den vila i ca 30-60 minuter.

Dela degen i två delar, mjöla bakbordet och kavla ut varje del till en rektangel.

Bred ut hälften av smöret på varje rektangel och smula över hälften av mandelmassan och strö över vaniljsocker.

Rulla ihop varje rektangel från långsidan och skär varje rulle i ca 2 cm breda bitar.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 1-2 timmar, tills de har dubblat i storlek.

Pensla bullarna med äggvita och strö över pärlsocker.

Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 grader i ca 8-10 minuter, tills de fått fin färg.

Låt bullarna svalna på galler under en bakduk.