Bubblig hallonmousse med krossade drömmar

En fräsch och lätt hallonmousse med en tydlig smak av både hallon och mousserande vin. Serveras med krossade drömmar.

Ingredienser:

• 500 g frysta hallon
• 3 st ägg
• 1,5 dl vit sirap
• 5 st gelatin blad
• 1,25 dl vispgrädde
• 3,5 msk socker
• 2 dl mousserande vin
• Ca 10 st drömmar

Gör så:

1. Koka hallonen så det faller sönder och blir som puré, de ska koka ordentligt i minst 5 minuter efter att de tinat helt.
2. Passera hallonpurén genom en finmaskig sil och ställ hallonsåsen kallt så den svalnar (ska bli ca 2,5-3 dl sås).
3. Separera äggen och häll äggulorna i en kastrull och äggvitorna i en vispskål.
4. Vispa upp vitorna till ett hårt vitt skum och tillsätt sedan sirapen under vispning och vispa upp vitorna igen. Tar ca 2-3 minuter.
5. Lägg gelatinbladen i blöt enl. förpackningen.
6. Vispa grädden så det bildas mjuka toppar och den blivit fluffig.
7. Häll i sockret och 2 msk av det mousserande vinet i kastrullen med äggulorna.
8. Ställ kastrullen på spisen och starta svag värme.
9. Vispa konstant till att blandningen börjar tjockna och bli som en kräm.