En god och saftig muffin med rabarber och smuldeg på toppen. Perfekt att servera som fika eller dessert.
Ingredienser:
- 2 st ägg
- 2 dl strösocker
- 100 g smör
- 1 dl mjölk
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 msk vaniljsocker
- 2-3 rabarberstjälkar
- 3 tsk strösocker
- 1 dl havregryn
- 1 dl strösocker
- 0,5 dl vetemjöl
- 50 g smör
Gör så:
- Förvärm ugnen till 200 grader.
- Vispa ägg och strösocker i en skål tills det blir luftigt.
- Smält smöret och tillsätt det tillsammans med mjölken i äggsmeten.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan skål.
- Tillsätt mjölblandningen i äggsmeten och rör om till en jämn smet.
- Skala och skär rabarberna i små bitar.
- Strö socker över rabarberna och blanda väl.
- Fördela muffinssmeten i muffinsformar och lägg några rabarberbitar på varje muffin.
- Smula samman havregryn, strösocker, vetemjöl och smör till en smulig deg.
- Strö smuldegen över muffinsarna.
- Grädda muffinsen i ugnen i ca 12-14 minuter, eller tills de är gyllenbruna och genomgräddade.
- Låt muffinsen svalna något innan servering.