Recept på en läcker fjärilstårta med vispad hallonpannacotta
Ingredienser:
- 250 g ägg
- 135 g socker
- 15 g vaniljsocker
- 150 g vetemjöl
- 250 g hallon
- 1 st citron
- 6,5 dl vispgrädde
- 2,5 dl strösocker
- 1,25 tsk agar agar pulver
- 3 dl mjölk
- 1 st vaniljstång
- 5 st äggulor
- 3 msk maizena
- 25 g smör
- 6-7 dl florsocker
- 1 msk vaniljsocker
- lite varmt vatten
Gör så:
- Blanda ihop ägg, socker och vaniljsocker i en värmetålig bunke (helst den till bakmaskinen).
- Ställ bunken i ett vattenbad och vispa ordentligt medan värmen på smeten stiger.
- Vispa kraftigt, gärna med elvisp, tills temperaturen är 40–45°.
- Ta sedan bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa i ca 10 minuter tills smeten svalnat och blivit ljus och porös.
- Vispa inte på för hög hastighet, då tappar massan volym.
- När smeten är färdigvispad ska det bli djupa spår i den när man drar vispen igenom.
- Sikta vetemjöl på ett papper och vänd ner det i smeten med en slickepott – lätt och försiktigt så att inte massan tappar volym.
- Häll smeten i smord springform (ca 22 cm i diameter).
- Baka tårtbottnen i 25–30 minuter tills den är gyllene och stickan är torr när man testar.
- Strö socker ovanpå kakan och lägg på ett bakplåtspapper.
- Lägg på en plåt och vänd allt upp och ner och lägg en plåt även på toppen. Detta för att ovansidan ska bli jämn.
- Låt bottnen svalna mellan plåtarna, annars blir den torr.
- Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften så att hallonen kokar sönder.
- Passera hallonmoset genom en finmaskig sil och ta